Tomcat 7.0.27 Error "Unsupported major.minor version" al migrar de Eclipse.

Acabes de actualitzar Tomcat a la versió 7.0.27....
tot funciona correctament a les aplicacions de proves....
L'aplicació funciona correctament amb Eclipse...
i la migres al servidor Tomcat....
i de cop trobes el següent missatge als logs de la teva aplicació que no aconsegueixes arrencar:

unsupportedclassversionerror 

unsupported major.minor version 51.0 unable to load class Xla_meva_classe_XX

Però en canvi amb Eclipse tot funciona correctament... que pots fer?

Això està relacionat amb un error de compilació. Possiblement has anat actualitzant els components i t'has assegurat que Eclipse estigui perfectament actualitzat però tens l'error igualment.
Fes aquestes comprovacions addicionals:

Eclipse: Verifica que s'esta compilant amb la versió correcte: Window / Preferences / Java/ Compiler ....
Control Panel/ User Accounts/ Change my environment variables
Verifica que la variable JRE_HOME te la versió del JRE que correspon a la del compilador JDK